Paupiettes de poulet aux tomates séchées et au parmesan

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Paupiettes de poulet aux tomates séchées et au parmesan

  • Poulet
  • 8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 45 ml 3 c. à soupe de pesto de tomates séchées
  • 60 ml ¼ tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 8 fines tranches de pancetta
  • 4 grandes feuilles de sauge fraîche
  • 4 petites branches de romarin frais
  • Ficelle de boucher
  • Légumes grillés au choix
  • 2 petites aubergines (coupées en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur)
  • 2 courgettes (coupées en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur)
  • 8 petits pâtissons (coupés en deux)
  • Quelques fleurs de courgette (facultatif)
  • 4 fleurs d’ail (blanchies (facultatif))
  • 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Poulet
  2. Déposer les hauts de cuisses de poulet à plat, côté lisse, sur un plan de travail. Tartiner de pesto de tomates séchées et parsemer de parmesan.
  3. Réunir deux hauts de cuisses de poulet de façon à emprisonner la garniture au centre. Les couvrir avec deux tranches de pancetta. Répartir les herbes sur les paupiettes et ficeler ces dernières. Les réfrigérer au besoin (voir note).
  4. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
  5. Griller les paupiettes environ 5 minutes de chaque côté. Au besoin, poursuivre la cuisson à la chaleur indirecte jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
  6. Légumes grillés au choix
  7. Entre-temps, dans un bol, mélanger les légumes avec l’huile. Saler et poivrer. Griller les légumes de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. Déposer dans un bol de service au fur et à mesure. Servir avec les paupiettes de tomates séchées au parmesan.