Pâtes de blé entier aux légumes

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Pâtes de blé entier aux légumes

  • 1 oignon (haché)
  • 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 750 ml 3 tasses de courge butternut coupée en dés
  • 250 ml 1 tasse de bouillon de poulet
  • 375 g 3/4 lb de spaghettis de blé entier
  • 1 gousse d’ail (hachée)
  • 24 to mates cerises (coupées en deux)
  • 500 ml 2 tasses de bébé roquette
  • 180 ml 3/4 tasse de cheddar fort râpé
  • 125 ml 1/2 tasse d’amandes effilées, grillées
  • Sel et poivre
  1. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter 500 ml (2 tasses) de courge et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  2. Au mélangeur, réduire la courge en purée lisse. Réserver.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  4. Dans une grande poêle, faire revenir doucement le reste de la courge dans le reste d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail, les tomates cerises et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la purée de courge, la roquette, les pâtes et le cheddar. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  5. Au moment de servir, parsemer d’amandes.