Pâte fraîche aux jaunes d’œufs

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Pâte fraîche aux jaunes d’œufs

  • 5 jaunes d’œufs
  • 4 œufs
  • 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 490 g 3 ½ tasses de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml 1 c. à thé de sel
  1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les œufs et l’huile.
  2. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange d’œufs. Mélanger 30 secondes. La pâte ne doit pas former une boule, mais rester grumeleuse. Si la pâte forme une boule collante, ajouter de la farine, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle se défasse en gros grumeaux. Si, à l’inverse, elle est trop sèche, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, ou plus au besoin.
  3. Déposer sur un plan de travail et presser les morceaux ensemble. Pétrir à la main environ 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et la laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
  4. Utiliser pour faire les agnolottis à la courge, sauce aux cèpes.