pâté de foies de volaille

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pâté de foies de volaille

  • Pour une terrine de 1/2 litre à 1 litre. 6 foies de volaille (2 blancs de volaille)
  • 25 cl de lait (1 cuillère à soupe de crème fraîche)
  • 1 oeuf
  • 1 botte d’oignons nouveaux (1 gousse d’ail)
  • 1 cuillère à café de sel (1 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à soupe de mélange 5 épices)
  1. 12 heures à l’avance, coupez les foies en 4, dénervez les, et mettez les à tremper dans le lait, au réfrigérateur.
  2. Hachez finement les oignons nouveaux avec leurs tiges vertes, l’ail, les blancs et les foies égouttés. Mélangez dans un saladier avec l’oeuf battu, la crème, le sel, le poivre et les épices. Huilez la terrine, remplissez la de farce, lissez le dessus.
  3. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5 à 6), avec le lèche-frite à mi hauteur, remplie aux deux tiers d’eau. Faire cuire la terrine une heure dans le bain-marie formé par le lèche-frite. Rajoutez de l’eau dans le lèche-frite si nécessaire. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Servez avec des cornichons, c’est idéal pour une entrée de barbecue ou en pic-nique. Comme il n’y a pas de conservateur, il faut consommer cette terrine dans les 8 jours.