PÂTE A PIZZA DOUBLE CUISSON

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PÂTE A PIZZA DOUBLE CUISSON

  • Pâte:
  • 180 + 320 ml d’eau très froide
  • 400 g de farine
  • 250 g de farine complète
  • 200 g de farine de seigle
  • 5 g de levure de bière fraiche
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à c. de sel fin
  • 1 c. à c. de sucre
  • Garniture:
  • sauce tomate (mozzarella, charcuterie, légumes)
  1. Dans un verre, dissoudre la levure de bière et la cuillère à café de sucre dans 180 ml d’eau froide, bien mélanger et laisser reposer 10 min.
  2. Dans un grand bol, tamiser les farines et commencer à pétrir avec le restant d’eau froide. Pétrir durant environ 5 min.
  3. Ajouter l’eau avec la levure à la pâte et continuer à pétrir.
  4. Sans arrêter de pétrir, ajouter l’huile.
  5. Ajouter le sel et mélanger.
  6. Lorsque la pâte commence à durcir, transférer sur une plan de travail fariné et pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme et non collante.
  7. Étirer la pâte avec les mains et plier en forme de portefeuille. Répéter cette opération deux ou trois fois et former un pain.
  8. Laisser reposer 30 min recouverte d’un linge propre et répéter l’opération.
  9. Graisser un bol avec de l’huile d’olive et ajouter la pâte.
  10. Faire une croix avec un couteau. Couvrir de film plastique et laisser monter à l’abri des courants d’air durant environ 1 h. Ensuite, mettre au réfrigérateur durant 24 h.
  11. Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser à température ambiante durant environ 1 h 30 min.
  12. Diviser la pâte en morceaux d’environ 250 à 300 g et plier en portefeuille comme pour le premier levain.
  13. Former les pains et placer dans un plat de cuisson fariné en prenant soin de les garder bien espacés et séparés par du papier sulfurisé.
  14. Couvrir de film plastique et laisser lever, à l’abri des courants, durant encore 3 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  15. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif.
  16. Allumer le four à température maximale en mode grill et placer la plaque à pâtisserie dans la partie la plus haute du four.
  17. Prendre une pâte et étaler avec les mains sur un plan bien fariné en prenant soin de laisser plus d’épaisseur sur les bords.
  18. Lorsque la poêle est chaude, étaler la pâte, ajoutez la garniture de son choix et laisser cuire environ 4 min.
  19. Transférer la pizza au four et faire cuire encore 4 min.
  20. Servir chaude et déguster !