Pain brioché au sirop d’agave extra-moelleux

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Pour un moule de 22 ou 24 x 11 cm :
Pour la poolish :
75 gr de farine de blé T55
75 gr d’eau
1 c à c de levure de boulanger déshydratée ( env. 3,5 gr)

200 gr de farine T55
60 gr de beurre mou + pour le moule
15 gr de lait en poudre*
½ c à c de sel
1 œuf
40 / 50 gr de sirop d’agave **

* Le lait en poudre n’est pas obligatoire mais il donne du moelleux et améliore la conservation.
** Pesez l’œuf, sans la coquille, puis ajoutez du sirop d’agave pour obtenir en tout 100 g de mélange.

Préparer la poolish : mélanger l’eau, la farine et la levure. Couvrir et laisser reposer 1h. Le mélange doit faire plein de bulles.

Dans un récipient, mélanger la farine et le lait en poudre. Ajouter le beurre mou et mélanger, avec les doigts, pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter la poolish, le sel puis le mélange œuf / sirop d’agave. Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Former une boule. Couvrir et laisser lever 1h.

Diviser la pâte en trois parts égales.
Pour chaque morceau : l’étaler en forme ovale. Replier les bords en portefeuille. Etaler à nouveau puis rouler la pâte.  Ou comme vous voulez.
Disposer la pâte dans un moule beurré, couvrir et laisser doubler de volume, à température ambiante, environ 1h à 1h30 (selon la T° dans votre cuisine).
Préchauffer le four à 180° C avec un petit récipient / ramequin d’eau. Pour humidifier l’ambiance du four.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. Après 10 minutes de cuisson, couvrir avec un papier alu ou cuisson pour éviter que le pain colore trop vite.

A la sortie du four, vous pouvez frotter un morceau de beurre à la surface pour une jolie, et souple, croûte et un petit goût de beurre.