Opéra de foie gras

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Qu’est-ce que je pourrais bien manger ce soir ? Une question que l’on se pose tous les jours !
Trouver des recettes gourmandes et faciles à préparer tous les jours est un véritable challenge

Cuisine de A a Z vous propose de nombreuses idées de repas a imprimer en deux clic.
Des recettes faciles et rapides, différentes pour chaque dîner, équilibrées et qui plaisent à toute la famille.
Des recettes faciles, rapides et bien pensées, pour vous régaler sans vous fatiguer !
De l’entrée au desserts en passent part le plat principal et la boisson ou un sandwich, une pizza, un hamburger vous avez le choix parmi des milliers de recettes.
ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Opéra de foie gras

  • Pour le biscuit au pain d’épices:
  • 30 g Beurre
  • 90 g Amandes en poudre
  • 20 g Sucre glace
  • 30 g Farine
  • 4 g Mélange d’épices à pain d’épices
  • 15 g Fécule de maïs
  • 3 Oeufs
  • 3 Blancs d’oeufs
  • 15 g Sucre semoule
  • 3 g Sel fin
  • Pour la mousse de foie gras:
  • 300 g Foie gras mi-cuit aux figues confites
  • 250 g Crème à 30 % de matière grasse
  • Sel
  • Poivre
  • 120 g Confit de figues
  1. Préparation du biscuit
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  4. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d’épices et la maïzena.
  5. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le beurre fondu.
  6. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et le sucre, puis les incorporer délicatement au mélange.
  7. Verser la préparation dans un Flexipat (ou un tapis en silicone à rebords). Enfourner à 180°c et cuire 10min.
  8. Démouler le biscuit à froid et le couper en deux.
  9. Préparation de la mousse au foie gras
  10. Mettre la crème liquide dans le bol du Thermomix et programmer 5min/37°C/vit1. Dès que la température est atteinte, ajouter le foie gras coupé en dés. A la sonnerie, mixer 1min/vit 6.
  11. Réserver dans un bol au réfrigérateur pendant 1H30, puis monter l’appareil au batteur.
  12. Montage de l’opéra
  13. Déposer une moitié de biscuit dans un cadre inox.
  14. Etaler dessus le confit de figues, puis la moitié de la mousse au foie gras.
  15. Déposer la seconde moitié de biscuit et garnir avec le reste de mousse.
  16. Lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur pendant 4h minimum.