Oeufs mimosa à l’avocat

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Oeufs mimosa à l’avocat

  • 8 œufs durs (cuits 10 minutes dans de l’eau bouillante)
  • 2 avocats
  • 1 demi citron vert
  • Ciboulette
  • Coriandre fraiche ou autre herbe de votre choix
  • Sel (poivre)
  • 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
  • Paprika (optionnel, pour la décoration)
  1. Couper les œufs durs refroidis en deux dans le sens de la longueur et retirer les jaunes. Dans un saladier, placer 3 jaunes d’œuf et conserver le reste pour une autre recette.
  2. Ajouter les avocats coupés en dés, le jus de citron et la coriandre hachée (ou autre herbe de votre choix). Saler, poivrer et ajouter un pincée de piment de Cayenne si souhaité. Écraser le tout à la fourchette. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Remplir chaque moitié d’œuf avec la farce. Saupoudrer de ciboulette et de paprika pour une jolie présentation. Servir assez rapidement pour éviter que l’avocat brunisse.