Nouilles aux asperges, au mascarpone et à la rosette de Lyon

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Nouilles aux asperges, au mascarpone et à la rosette de Lyon

  • 375 g 3/4 lb de nouilles aux oeufs larges
  • 115 g 1/4 lb de rosette de Lyon, coupée en julienne
  • 125 ml 1/2 tasse de pistaches non salées, hachées grossièrement
  • 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 454 g 1 lb d’asperges fines, parées et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po) (conserver les têtes intactes)
  • 3 gousses d’ail (hachées finement)
  • 250 ml 1 tasse de bouillon de poulet
  • 125 ml 1/2 tasse de fromage mascarpone ou
  • 125 ml 1/2 tasse de crème 35 %
  • Sel et poivre
  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce quelles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  2. Dans la même casserole, dorer la rosette de Lyon dans l’huile jusqu’à ce quelle soit croustillante.
  3. Ajouter les pistaches et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, faire revenir les asperges environ 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
  5. Ajouter le mascarpone et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les nouilles et la moitié du mélange de rosette de Lyon et de pistaches. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Répartir les nouilles dans quatre assiettes creuses et parsemer du reste de rosette de Lyon et de pistaches.