Noix de St-Jacques au Cidre et au Cabécou

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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Noix de St-Jacques au Cidre et au Cabécou

  • 40 g de Beurre salé
  • 2 Pommes
  • 1 Echalote hachée
  • 100 ml de Cidre brut
  • 1 c. à café de Fumet de poisson
  • 50 ml d’ Eau (35 à 40 ml suffisent à mon goût)
  • 3 pièces de fromage de chèvre type Cabécou
  • 150 ml de Crème liquide
  • 350 g de Noix de Saint-Jacques
  • Sel (poivre)
  1. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire dorer les pommes épluchées et coupées en quartiers. Réserver. (Elles peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au micro-onde comme l’indique somphet, mais j’ai fait tout sur le moment).
  2. Faire suer l’échalote. Lorsqu’elle est translucide, ajouter le cidre, le fumet de poisson, 50 ml d’eau, les cabécous émiettés et la crème. Saler, poivrer (le fromage est salé, donc personnellement je n’ai pas salé).
  3. Faire chauffer 3 minutes environ. Donner un coup de mixeur à la sauce. Maintenir au chaud.
  4. Avec la moitié de beurre restant, faire sauter les saints jacques.