Noix de Saint-Jacques au foie gras

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Noix de Saint-Jacques au foie gras

  • 12 noix de Saint-Jacques de belle taille (corail retiré)
  • 1 petit bloc de foie gras
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 échalote (hachée)
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Beurre salé
  • Sel de guérande (poivre)
  • Ciboulette ou aneth (pour la décoration)
  1. Pour la sauce au foie gras :
  2. Dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée dans un peu de beurre et ajouter la crème et le vin blanc. Saler, poivrer, et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter 2 tranches de foie gras coupées en dés.
  3. Pour le foie gras poêlé :
  4. Pour les noix de Saint-Jacques :
  5. Faire fondre un mélange d’huile d’olive et de beurre salé dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Mettre les Noix de Saint-Jacques (corail retiré) préalablement séchées dans la poêle et les faire cuire 1 minute sur chaque face.
  6. Retirez-les dès la cuisson terminée. Poivrer et Saler (sel de Guérande).