Mousse de saumon fumé aux crevettes

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Qu’est-ce que je pourrais bien manger ce soir ? Une question que l’on se pose tous les jours !
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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Mousse de saumon fumé aux crevettes

  • Pour la mousse de saumon fumé aux crevettes
  • 300 g Saumon fumé
  • 150 g Crevettes décortiquées
  • 1 Oeuf
  • 1 Blanc d’oeuf
  • Sel (poivre)
  • 20 cl Crème semi-épaisse (allégée à 18% pour moi)
  • Pour la sauce hollandaise allégée
  • 1 Jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe Eau
  • 75 g Margarine végétale
  • 75 g Crème épaisse (allégée à 15 % pour moi)
  • 1/2 Citron pour le jus
  • Sel (poivre)
  • Pour la décoration
  • 10 Crevettes décortiquées
  • Aneth
  • Baies roses
  1. Préparation des mousses
  2. Préchauffer le four à 120°C.
  3. Dans le bol du TM (ou d’un simple bol mixeur), mettre le saumon préalablement grossièrement coupé, ainsi que les crevettes décortiquées. Mixer 15sec/Vit5.
  4. Ajouter le blanc d’oeuf et l’oeuf. Saler et poivrer, puis mixer 15sec/Vit4.
  5. A la sonnerie, racler les parois du bol à l’aide de la spatule, puis remettre à mixer 1min/Vit4. Verser alors progressivement la crème semi-épaisse pendant que la préparation est mixée. Rectifier l’assaisonnement à la fin si nécessaire.
  6. Répartir la préparation dans les empreintes, puis enfourner à 120°C et cuire 15min.
  7. A la sortie du four, couvrir d’une toile type silpat pendant 5 min avant de démouler.
  8. Préparation de la sauce au Thermomix
  9. Rincer le bol du TM, puis insérer le fouet.
  10. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol, puis programmer 5min/70°C/Vit3.
  11. Préparation de la sauce sans Thermomix
  12. Dans un bain-marie, mélanger énergiquement au fouet le jaune et l’eau jusqu’ à atteindre 75°C..
  13. Incorporer ensuite la margarine tout en continuant de fouetter/
  14. Ajouter ensuite le jus de citron. Saler et poivrer à sa convenance.
  15. Incorporer enfin progressivement la crème tout en continuant de fouetter. Laisser cuire 3 min environ.
  16. Dressage
  17. Mettre dans chaque assiette un fond de sauce, puis disposer au centre une mousse.
  18. Dans la cavité de l’empreinte, ajouter une crevette décortiquée, puis saupoudrer le tout d’un peu d’aneth et de quelques baies roses grossièrement broyées.