Mousse de Saint Jacques

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Mousse de Saint Jacques

  • 300 g de noix de Saint Jacques
  • 20 cl de crème liquide
  • deux oeufs
  • sel (poivre)
  • un baton de citronnelle
  • deux centimètres de gingembre
  • huile neutre
  1. Préchauffez le four à 180°C(thermostat 6). Lavez la citronnelle, ôtez la première couche et émincez la finement. Pelez et râpez le gingembre. Gardez quatre noix de Saint Jacques pour la décoration, mixez les autres avec la crème liquide, le gingembre, les jaunes d’oeuf, deux bonnes pincées de sel et de poivre. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez avec la citronnelle émincée à la préparation mixée, en soulevant à la spatule pour conserver la légèreté.
  2. Huilez quatre ramequins, répartissez toute la préparation. Huilez au doigt le dessus des quatre noix restantes, posez les au milieu des ramequins.
  3. Posez les ramequins dans un plat creux, versez de l’eau chaude au fond du plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour un quart d’heure. Servez bien chaud, avec une petite cuillère et une salade.