Mousse de foies de volaille

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Mousse de foies de volaille

  • 400 g de foies de volaille
  • une échalotte
  • une gousse d’ail
  • quatre feuilles de laurier
  • deux branches de thym
  • 15 cl de vin blanc sucré type sauterne ou muscat
  • huile
  • sel (poivre)
  1. Hâchez l’ail et l’échalotte. Faire les fondre à feu doux dans un peu d’huile dans une poêle. Réservez. Nettoyez les foies, coupez les en deux, ôtez les veines apparentes. Faire les colorer dans la poêle, à feu vif, sur toutes les faces pendant cinq minutes. Mouillez au vin, ajoutez le thym et
  2. une feuille de laurier. Laissez cuire huit minutes, puis ôtez la branche de thym et le laurier. Comme il n’y a pas de cuisson après, les foies doivent être cuits.
  3. Mixez les foies avec le mélange échalotte-ail. Suivant l’effet désiré, vous pouvez mixer plus ou moins. Ajoutez une cuillère à soupe de sel fin et deux cuillères à soupe de poivre moulu. Versez le tout dans une terrine que vous aurez huilé. Posez les trois feuilles de laurier sur le dessus. Couvrez avec du film almentaire. Réfrigérez une demi journée.
  4. Servez bien frais avec une salade et des tranches de pain grillé.