Moussaka végétarienne

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Moussaka végétarienne

  • 3 grosses aubergines
  • 230 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 1 boite de pulpe de tomate bio de 400 g (ou du coulis de tomate maison c’est encore mieux!)
  • une pincée de sucre
  • origan
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 100 g d’emmental râpé
  • Pour la sauce béchamel:
  • 50 g de beurre (vous pouvez remplacer par de l’huile)
  • 50 g de farine
  • 500 ml de lait (végétal ou pas)
  1. Rincez les aubergines et ôtez le pédoncule. Conservez la peau et coupez des tranches de maximum 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Salez les tranches d’aubergine et laissez-les dégorger au sel pendant 2 heures, ainsi elles vont rendre toute leur eau. Cette étape n’est pas nécessaire mais j’ai l’habitude de le faire.
  2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé disposez les tranches d’aubergine et à l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonnez généreusement chaque tranche d’huile d’olive. Si vous n’avez pas encore salé vos aubergines, salez à cette étape avant d’enfourner à 220°C en mode grill pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent être bien dorées. Réservez.
  3. Dans une casserole d’eau non salée faire cuire les lentilles corail entre 8 et 10 minutes ( se référer au temps de cuisson indiqué sur le paquet).
  4. Préparez la sauce tomate. Ciselez l’oignon, épluchez et hachez l’ail. Lavez la courgette et taillez-la en petits bâtonnets. Dans une sauteuse faire suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajoutez l’ail haché, laissez dorer une minute avant d’ajouter les bâtonnets de courgette. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez la pulpe de tomate, une pincée de sucre, l’origan, la feuille de laurier. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
  5. Préparez la béchamel. Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole, ajoutez la farine et laissez dorer sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet ou mieux la cuillère magique. Versez le lait petit à petit et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez les 2/3 de fromage râpé, réservez le dernier tiers pour parsemer le dessus du plat à la fin du montage.
  6. Ajoutez les lentilles cuites à la sauce tomate. Mélangez et otez la feuille de laurier.
  7. Dans un plat à gratin disposez dans le fond du plat une couche d’aubergine (prévoir 3 couches), versez la moitié de la préparation sauce tomate et lentilles corail. Par dessus versez 1/3 de la sauce béchamel. Recommencez avec une couche d’aubergine, le reste de sauce tomate et lentilles, sauce béchamel puis une dernière couche d’aubergine. Nappez du dernier 1/3 de sauce béchamel et parsemez de fromage râpé restant.
  8. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.