Moules gratinées

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Moules gratinées

  • Moules – 1 (5 kg)
  • Ail – 2 gousses
  • Chapelure – 120 gr
  • Parmesan râpé – 3 cuillères à soupe
  • Huile d’olive vierge extra – 4 cuillères à soupe
  • Poivre noir – 1 pincée
  • Persil – 2 brins
  • Vin blanc
  1. Commencez par laver les coquilles des moules. Grattez bien la partie extérieure avec une éponge et pensez aussi à enlever la petite barbe qui dépasse de la coquille. Les coquilles des moules doivent être fermées : n’oubliez pas qu’une moule ouverte n’est plus fraiche, ne la consommez pas !
  2. Une fois nettoyées, mettez-les dans une casserole avec un fond de vin blanc. Recouvrez d’un couvercle et faites chauffer à feu vif pendant 5 minutes pour que les moules s’ouvrent. Filtrez l’eau de cuisson à l’aide d’un tamis à maille fine ou bien avec du papier absorbant. Réservez-en une tasse que vous mélangerez avec un peu d’huile d’olive.
  3. Une fois vos moules ouvertes, enlevez les coquilles vides. Jetez les moules fermées : une moule qui ne s’ouvre pas sur le feu est impropre à la consommation.
  4. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le poivre, le persil et l’ail hachés, ainsi que quelques cuillères du jus de cuisson filtré que vous aviez mis de côté.
  5. Garnissez chaque moule avec cette préparation et déposez-les sur un plat à four. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire vos moules pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez terminer la cuisson au grill, pour obtenir une belle croûte croustillante sur le dessus.