Millefeuille de pommes de terre au saumon

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Millefeuille de pommes de terre au saumon

  • 800 g de pommes de terres Charlotte
  • 100 g de beurre
  • 300 g de filet de saumon frais en laniéres
  • 80 g d’huile d’arachide (8 c.à soupe)
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c.à soupe de jus de citron
  • sel (poivre)
  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Épluchez les pommes de terre puis émincez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.
  3. Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
  4. Huilez les lamelles de pommes de terre sans les laver et disposez-les en rosace dans les empreintes en les chevauchant les unes sur les autres. Salez et poivre.
  5. Faites fondre 60 g de beurre afin de badigeonner au pinceau chaque rosace.
  6. Enfournez 20 minutes environ jusqu’à obtention d’une coloration blonde.
  7. Les rondelles de pommes de terres doivent être croustillantes.
  8. Recommencez l’opération pour faire 6 autres rosaces.
  9. Cisaillez finement les brins de ciboulette pour la sauce.
  10. Dans la casserole, faites bouillir les 40 g de beurre restant et 6 c.à soupe d’eau.
  11. Laissez réduire puis retirez la casserole du feu pour ajouter la ciboulette et le jus de citron.
  12. Salez et poivrez .
  13. Démoulez les 12 rosaces sur une toile.
  14. Disposez les laniéres de saumon sur 6 des 12 rosaces sans déborder.
  15. Salez et poivrez .
  16. Passez l’ensemble des rosaces au four 3 à 4 minutes.
  17. Dressez dans les assiettes en posant une rosace sur les laniéres de saumon.
  18. Ajoutez un cordon de sauce autour des millefeuilles.