MIJOTÉ DE BŒUF AUX LÉGUMES

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MIJOTÉ DE BŒUF AUX LÉGUMES

  • 1 kg de morceaux de bœuf à ragoût
  • 6 carottes coupées en morceaux
  • 6 pommes de terre (pelées et coupées en cubes)
  • 2 oignons hachés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 3 c. à s. de farine
  • 1,25 l de bouillon de bœuf
  • 60 g de concentré de tomates
  • 30 ml d’ huile
  • 1 c. à s. d’ ail haché
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  1. Préchauffer le four en mode statique à 190 °C.
  2. Sécher la viande avec du papier absorbant.
  3. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
  4. Saisir quelques morceaux de viande à la fois durant 2 à 3 min jusqu’à ce que leur surface soit dorée. Déposer les morceaux revenus dans une assiette.
  5. Enlever l’excédent de gras de la casserole.
  6. À feu moyen, faire revenir les oignons durant 1 à 2 min.
  7. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter l’ail, le céleri et les fines herbes.
  8. Saupoudrer de farine et remuer.
  9. Verser le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Assaisonner.
  10. Faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
  11. Couvrir et faire cuire au four durant 1 h.
  12. Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la casserole.
  13. Couvrir et faire cuire 1 h supplémentaire jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.