Magret de canard aux prunes et aux noix

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INGREDIENTS

  • 2 magrets de canard
  • 2 échalotes
  • 200g de prunes
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 verre de vin rouge
  • Le zeste d’une orange
  • 30g de noix

PREPARATION

  1. Quadrillez la peau du magret à l’aide de la pointe d’un couteau.
  2. Emincez les échalotes, dénoyautez et coupez les prunes.
  3. Torréfiez les noix concassées dans une poêle sèche.
  4. Dans une poêle sèche, faites griller la peau du canard 5 minutes sur feu vif. Retirez l’excédent de graisse et poursuivez la cuisson 3 minutes côté chair. Réservez la viande dans une assiette sous un morceau de papier aluminium.
  5. En attendant, faites revenir les échalotes dans la poêle ayant servi à cuire le canard.
  6. Ajoutez les prunes, le thym, les épices, le piment, le zeste d’orange et le miel. Lorsque les fruits commencent à fondre, déglacez avec le vin rouge.
  7. Lorsque la texture devient sirupeuse, ajoutez les noix.
  8. Servez le magret en tranches sur un lit de prunes aux épices.



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