Magret de canard aux figues et vin blanc

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Magret de canard aux figues et vin blanc - La Recette

Ingrédients :

Pour 4 personnes 

  • 2 magrets de canard
  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 30 cl de vin blanc
  • 30 cl de fond de volaille
  • 8 figues fraîches
  • échalotes confites
  • 60 gr de beurre
  • Sel & poivre noir

Les étapes :

1. À l’aide d’un couteau, faire des incisions en forme de quadrillage sur le gras de chaque magret de canard. Retirer le surplus de gras sur les côtés de ceux-ci. Les saupoudrer d’une pincée de sel.

2. Faire dorer les magrets dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, en commençant par faire griller la partie grasse.

3. Une fois bien coloré, déglacer celui-ci avec le vinaigre de framboise et le vin blanc. Agrémenter avec le poivre noir puis laisser réduire de trois quarts à feu vif.

4. Une fois réduit, mouiller avec le fond de volaille puis faire cuire 15 minutes à feu doux. Incorporer le beurre et bien mélanger.

5. Entre temps, couper les figues en quartiers et les faire rôtir quelques minutes au four puis réaliser les échalotes confites.

Servir le magret de canard bien chaud, accompagné de figues et échalotes confites. Bon appétit !