Madeleines au pesto de basilic

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Madeleines au pesto de basilic

  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g de pignons de pin
  • 40 g de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Pour les madeleines:
  • 80 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 5 CS d’huile de tournesol
  • sel et poivre du moulin
  • 15 g de comté râpé
  • 2 CS de pesto maison
  1. Préparez le pesto. Dans le bol du mixeur placez les feuilles de basilic, les gousses d’ail épluchées, les pignons de pin et le parmesan. Mixez finement.
  2. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit en continuant à mixer.
  3. Salez et poivrez.
  4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Dans un saladier mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les jaunes d’oeuf. Mélangez.
  6. Dans un saladier fouettez les blancs d’œufs à la fourchette, sans les monter, juste pour casser l’albumine.
  7. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation des jaunes d’œufs.
  8. Ajoutez l’huile et fouettez vivement la préparation.
  9. Ajoutez le comté et le pesto. Mélangez.
  10. Salez et poivrez.
  11. Répartissez la pâte dans les moules à madeleine.
  12. Enfournez 4 minutes dans un four préchauffé à 240°C, puis poursuivre la cuisson encore 6 minutes à 180°C.
  13. Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille.