Macaronis au « fromage » végétalien

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Macaronis au « fromage » végétalien

  • Macaronis au « fromage »
  • 65 g 1/2 tasse de noix de cajou non grillées (crues)
  • 12 gousses d’ail (coupées en deux)
  • 1 échalote française (hachée)
  • 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 ml 1 c. à thé de paprika doux
  • 2,5 ml 1/2 c. à thé de curcuma moulu
  • 500 g 5 tasses de chou-fleur, coupé en morceaux
  • 225 g 1 1/2 tasse de patate douce, pelée et coupée en dés
  • 500 ml 2 tasses d’eau
  • 30 ml 2 c. à soupe de jus de citron
  • 340 g 3/4 lb de macaronis
  • Garniture
  • 35 g 1/4 tasse de noix de cajou non grillées (crues)
  • 25 g 1 tasse de croustilles de maïs, concassées
  • 15 g 1/4 tasse de flocons de levure alimentaire
  • 5 ml 1 c. à thé de paprika doux
  • 1 ml 1/4 c. à thé de sel
  • 1 ml 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
  1. Macaronis au « fromage »
  2. Dans un bol, placer les noix de cajou. Couvrir d’eau bouillante. Laisser tremper les noix 30 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Réserver les noix.
  3. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, attendrir l’ail et l’échalote dans l’huile. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le chou-fleur, la patate douce et l’eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Au mélangeur, réduire les légumes en purée lisse avec le jus de citron et les noix trempées. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  5. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et bien mélanger pour enrober les macaronis. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin pour détendre la sauce.
  6. Garniture
  7. Au petit mélangeur, hacher finement tous les ingrédients.
  8. Répartir les macaronis dans des bols. Parsemer de la garniture et servir.