lapin au cacao

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lapin au cacao

  • un lapin coupé en morceaux
  • 100 g de cacao noir en poudre (non sucré)
  • 3 gros oignons
  • 1 branche de céléri
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • une bouteille de vin blanc
  • 100 g de beurre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel (poivre.)
  1. Mettez le cacao dans un sac plastique, rajoutez les morceaux de lapin, fermez le sac et secouez pour qu’ils uniformément recouverts. Pelez et râpez les carottes, émincez finement les oignons, détaillez la branche de céléri en petits tronçons et hâchez les feuilles. Mettez dans un saladier le vin, les morceaux de lapin cacaotés, les légumes, le bouquet garni et laissez mariner une bonne demi journée.
  2. Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais, égouttez les morceaux de lapin, et mettez les à dorer sur toutes les faces. Remplacez les par les légumes égouttés, et le bouquet garni éffeuillé. Laissez fondre les légumes une dizaine de minutes. Enlevez les légumes de la cocotte. Si il ne reste pas assez de mélange beurre huile au fond, rajoutez en un peu. Saupoudrez le fond de la cocotte de ce qu’il reste de cacao dans le sac plastique, et de la farine. Laissez cuire quelques minutes.
  3. Mouillez la cocotte avec le vin de la marinade, touillez pour décrocher les sucs du fond. Remettez le lapin et les légumes, salez, poivrez et laissez cuire une bonne heure à feu doux, en remuant de temps en temps. Rajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop.
  4. Présentez dans un plat les morceaux de lapin, entourés des légumes. Passez la sauce, rectifier avec du sel et du poivre, et proposez la dans une saucière avec des tagliatelles fraîches.