Huitres chaudes aux poireaux

0 Comment
image_printappuyez sur l\'imprimante puis clic droit imprimer

Huitres chaudes aux poireaux

  • 24 huitres numéro 2 (grosses)
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 oeufs
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de gruyère rapé
  • huile neutre (poivre)
  1. Lavez et émincez finement les blancs de poireaux. Faites les fondre à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile pendant dix minutes.
  2. Au dessus d’un plat creux, pour récupérer l’eau, ouvrez les huitres et séparez la chair de la coquille. Passez cette eau au chinois, ou à la passoire très fine, pour qu’il n’y ait pas de morceau de coquille. Apportez la à ébullition dans une casserole, avec le vin, puis pochez dedans les huitres pendant 20 secondes. Egouttez les chairs et laissez refroidir. Faites réduire le mélange eau vin pendant dix minutes, puis rajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez le tiédir. Ajoutez des oeufs battus dans ce mélange. Fouettez tout en chauffant à feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7, avec le grill. Rincez 24 coquilles creuses, placez les dans un plat allant au four. Pour la stabilité, vous pouvez froisser du papier aluminium ou bien étaler un sachet de gros sel sur le fond du plat.
  4. Répartissez la fondue de poireaux dans les coquilles. Puis posez la chair de l’huitre. Répartissez la sauce dessus, puis le fromage râpé. Poivrez.
  5. Enfournez pour 5 minutes, puis servez chaud.