Gâteau double-cuisson farci à la confiture

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Pour un moule de 20 cm de diamètre :
2 œufs
90 gr de sucre
5 cl d’huile (olive pour moi)
10 cl de lait
7 gr de poudre à lever
150 grammes de farine T65
Le zeste d’un citron
2 c à s de rhum
150 à 200 gr de confiture*

* j’ai utilisé de la confiture de patate douce à la vanille, environ 180 gr)

Préchauffer le four à 180° C, sans chaleur tournante. C’est précisé dans la recette alors je fais, et vous répète, comme c’est indiqué.

Mélanger la farine et la poudre à lever.
Dans un récipient, battre les œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Environ 3 minutes.
Verser lentement l’huile d’olive, puis le lait, en petit filet, tout en continuant de battre. Ajouter le rhum et le zeste.
Incorporer le mélange farine / poudre à lever, à l’aide d’une spatule.

Beurrer et saupoudrer de sucre, ou de farine, le moule à gâteau.
Verser la moitié de la pâte. Environ 250 gr, si vous êtes une maniaque de la balance comme moi 😉
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir le gâteau, étaler une couche épaisse de confiture en laissant 1 cm vide sur le bord.
Répartir le reste de la pâte à gâteau. Je l’ai mise dans une poche à douille, sans douille, pour que ce soit plus simple à verser mais avec une cuillère, ça fonctionne bien aussi. 
Enfourner et cuire environ 25 à 30 minutes.
La recette originale indique 20 minutes mais ça n’a pas été suffisant dans mon four. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent ou d’une lame de couteau dans le gâteau, il doit ressortir propre.

Laisser complètement refroidir et saupoudrer de sucre glace.