Gâteau au fromage banoffé

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Pour le socle

  • 250 grammes de biscuits digestifs
  • 75 grammes de beurre doux non salé

Pour le cheesecake

  • 4 moyennes – 600 grammes (poids total avec la peau) – bananes trop mûres
  • 60 millilitres de jus de citron
  • 700 grammes de fromage à la crème (à température ambiante)
  • 6 gros oeufs
  • 150 grammes de sucre brun clair

Méthode

Vous aurez besoin d’un moule à charnière de 23 cm / 9 pouces et d’un moule à rôtir pour le bain-marie.

  1. Préchauffer le four à 170°C/150°C chaleur tournante/gaz 3/325°F et mettre une bouilloire pleine à ébullition. Enveloppez l’extérieur (sous et côtés) de votre moule à charnière d’une double couche de film alimentaire allant au four, puis recouvrez-le soigneusement d’une double couche de papier d’aluminium. L’idée est de donner une bonne enveloppe étanche pour protéger le cheesecake pendant qu’il cuit dans son bain-marie plus tard.
  2. Traitez les biscuits digestifs avec le beurre jusqu’à obtention d’un gravillon sableux qui commence à s’agglutiner et pressez au fond du moule préparé. Placez-le au réfrigérateur et nettoyez le robot en vous assurant qu’il ne reste plus de miettes.
  3. Bien écraser les bananes à la fourchette, ajouter le jus de citron et réserver un instant.
  4. Mélanger le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse, puis ajouter les œufs et le sucre. Enfin, ajoutez la purée de banane et le jus de citron, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  5. Sortez du réfrigérateur le moule à charnière bien emballé et chemisé de biscuits, placez-le au centre d’un plat à rôtir et versez la garniture de cheesecake dans votre moule à charnière.
  6. Maintenant, mettez le plat à rôtir et le moule à charnière dans le four et versez l’eau récemment bouillie dans le plat à rôtir de manière à ce qu’elle arrive à mi-hauteur du moule à charnière. Cuire 1h10 en vérifiant après 1h. Le centre même du gâteau au fromage doit encore avoir un soupçon d’oscillation, mais doit sembler fixé sur le dessus.
  7. Sortez du four et, toujours avec vos gants de cuisine, sortez le moule à charnière du bain-marie et placez-le sur une grille de refroidissement. Retirez délicatement et soigneusement les couches extérieures de film alimentaire et de papier d’aluminium et laissez le gâteau au fromage continuer à refroidir sur la grille.
  8. Mettez le cheesecake au réfrigérateur mais ne le couvrez pas jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, puis laissez-le toute la nuit – et n’oubliez pas de le retirer du réfrigérateur environ ½ heure avant de vouloir le manger.
  9. Pour faire la sauce, faites fondre le beurre avec le sirop doré et le sucre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que tout bouillonne, puis laissez bouillonner en surveillant pendant 1 à 2 minutes. Ce sera un mélange mousseux et ambré comme un nid d’abeille liquide. Laissez-le ensuite refroidir légèrement avant de verser dans une petite carafe et de laisser refroidir davantage; il va s’épaissir en refroidissant.
  10. Pour aider à démouler le cheesecake, travaillez une spatule sur le pourtour supérieur, avant de décoller du moule, puis posez-le sur un plat de service, de préférence avec un rebord. Fouettez la sauce au caramel dans le pichet et versez-en un peu sur le gâteau au fromage, en laissant le reste pour que les gens l’ajoutent goulûment au fur et à mesure qu’ils mangent.

Vous aurez besoin d’un moule à charnière de 23 cm / 9 pouces et d’un moule à rôtir pour le bain-marie.

  1. Préchauffer le four à 170°C/150°C chaleur tournante/gaz 3/325°F et mettre une bouilloire pleine à ébullition. Enveloppez l’extérieur (sous et côtés) de votre moule à charnière d’une double couche de film alimentaire allant au four, puis recouvrez-le soigneusement d’une double couche de papier d’aluminium. L’idée est de donner une bonne enveloppe étanche pour protéger le cheesecake pendant qu’il cuit dans son bain-marie plus tard.
  2. Traitez les biscuits Graham avec le beurre jusqu’à ce que vous ayez des gravats sablonneux qui commencent à s’agglomérer et pressez-les au fond du moule préparé. Placez-le au réfrigérateur et nettoyez le robot en vous assurant qu’il ne reste plus de miettes.
  3. Bien écraser les bananes à la fourchette, ajouter le jus de citron et réserver un instant.
  4. Mélanger le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse, puis ajouter les œufs et le sucre. Enfin, ajoutez la purée de banane et le jus de citron, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  5. Sortez du réfrigérateur le moule à charnière bien emballé et chemisé de biscuits, placez-le au centre d’un plat à rôtir et versez la garniture de cheesecake dans votre moule à charnière.
  6. Maintenant, mettez le plat à rôtir et le moule à charnière dans le four et versez l’eau récemment bouillie dans le plat à rôtir de manière à ce qu’elle arrive à mi-hauteur du moule à charnière. Cuire 1h10 en vérifiant après 1h. Le centre même du gâteau au fromage doit encore avoir un soupçon d’oscillation, mais doit sembler fixé sur le dessus.
  7. Sortez du four et, toujours avec vos gants de cuisine, sortez le moule à charnière du bain-marie et placez-le sur une grille de refroidissement. Retirez délicatement et soigneusement les couches extérieures de film alimentaire et de papier d’aluminium et laissez le gâteau au fromage continuer à refroidir sur la grille.
  8. Mettez le cheesecake au réfrigérateur mais ne le couvrez pas jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, puis laissez-le toute la nuit – et n’oubliez pas de le retirer du réfrigérateur environ ½ heure avant de vouloir le manger.
  9. Pour faire la sauce, faites fondre le beurre avec le sirop d’or ou le sirop de maïs léger et le sucre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que tout bouillonne, puis laissez-le bouillonner en surveillant pendant 1 à 2 minutes. Ce sera un mélange mousseux et ambré comme un nid d’abeille liquide. Laissez-le ensuite refroidir légèrement avant de verser dans une petite carafe et de laisser refroidir davantage; il va s’épaissir en refroidissant.
  10. Pour aider à démouler le cheesecake, travaillez une spatule sur le pourtour supérieur, avant de décoller du moule, puis posez-le sur un plat de service, de préférence avec un rebord. Fouettez la sauce au caramel dans le pichet et versez-en un peu sur le gâteau au fromage, en laissant le reste pour que les gens l’ajoutent goulûment au fur et à mesure qu’ils mangent.



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