Galettes panées aux épinards

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Galettes panées aux épinards

  • 500 g d’épinards frais
  • 60 g de farine
  • 30 g de beurre allégé
  • 30 g de chapelure
  • 3 oeufs
  • huile de cuisson
  • muscade
  • sel (poivre)
  1. Nettoyez les épinards, hachez-les puis mettez-les dans une casserole avec le beurre. Faites chauffer sur feu doux, laissez réduire 10 minutes.
  2. Hors du feu, ajoutez deux oeufs, 30 g de farine, de la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.
  3. Dans 3 bols différents, versez 30 g de farine, la chapelure et le 3e oeuf battu en omelette.
  4. Formez de petits médaillons avec la préparation, et enrobez-les successivement de farine, d’oeuf puis de chapelure.
  5. Faites chauffer l’huile de cuisson dans la poêle, et faites cuire vos galettes panées 5 minutes de chaque côté.