Fudge de Pâques

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Pour un moule à cake de 21 x 10 cm (ou carré d’env. 15 cm) :
250 gr de chocolat noir pâtissier à 65 % ou 70 %
200 gr de lait concentré sucré
25 gr de beurre
60 gr de petits œufs au gianduja (ou autre)

Pour la décoration du fudge :
1 douzaine de petits œufs en chocolat et praliné
1 douzaine de noisettes

Chemiser le moule de papier sulfurisé.

Couper en petits morceaux petits œufs au gianduja.
Hacher grossièrement le chocolat noir, à l’aide d’un couteau.

Faire chauffer le lait concentré sucré et le beurre au bain-marie, dans un récipient un peu grand.
Je fais une cuisson au bain-marie car j’ai des plaques assez capricieuses, et si le mélange chauffe trop, il va devenir granuleux… Ce serait dommage ! On peut aussi faire le fudge au micro-ondes mais, comme mon micro-ondes est très vieux et assez capricieux, je n’ai pas essayé.

Incorporer le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et épais.
Ajouter les morceaux d’œufs et donner juste 2 coups de cuillères, pour les incorporer à peine, sans les faire fondre dans le mélange.
Verser dans le moule et le tapoter un peu, sur le plan de travail, pour évacuer les éventuelles bulles d’air.
Répartir à la surface les œufs au chocolat coupés en 2, ou pas, et les morceaux de noisettes.

Laisser refroidir et entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Sortir une bonne dizaine de minutes avant de déguster.

Pour une découpe plus nette et facile, passez la lame du couteau sous l’eau tiède et l’essuyer avant de trancher.

Conserver au réfrigérateur.