Fougasse pizza

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Fougasse pizza

  • Pâte :
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de 7g de levure du boulanger déshydratée
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 30 cl d’eau tiède
  • 1 cuill. a café de sel
  • Garniture :
  • 600 g de tomates
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuill. à café d’origan séché
  • 2 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • sel (poivre)
  • 100 g de gruyère râpé
  1. Préparation de la pâte :
  2. Mélanger la farine, la levure  et le sel dans une jatte.
  3. Former un puits et ajouter l’eau tiède au centre, mélanger avec une cuillère en bois.
  4. Ajouter d’huile d’olive et pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes.
  5. Couvrir d’un linge et laisser lever 30 min dans un endroit tiède (environ 25°C).
  6. Préparation de la sauce tomates :
  7. Peler les tomates (les tremper dans l’eau bouillante, elle se décollera facilement).
  8. Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive
  9. Ajouter lez tomates pelées et épépinées, laisser revenir pendant 5 à 10 min.
  10. Ajouter le concentré de tomate, le laurier, le thym et l’origan. Saler, poivrer.
  11. Laisser mijoter à découvert, sur feux doux pendant environ 30 min. en mélangeant régulièrement pur éviter que ça attrape.
  12. Préparation de la fougasse :
  13. Quand la pâte a bien levée, la dégazer puis former un large boudin de pâte sur une plaque antia-dhésive (ou une plaque bien huilée).
  14. Aplatir légèrement le boudin.
  15. Faire des entailles avec la pointe d’un couteau et les écarter un peu avec les doigts pour former une jolie fougasse.
  16. Couvrir avec un linge et laisser lever de nouveau pendant 2h dans un endroit tiède.
  17. Recouvrir avec la sauce tomate puis saupoudrer de fromage râpé.
  18. Laisser cuire pendant environ 15 min. (surveiller la cuisson, elle ne doit pas dorer).
  19. Enfourner dans un four préchauffé à 230°C., ajouter un récipient d’eau dans le four (pour obtenir une pâte bien moelleuse).
  20. Laisser cuire pendant environ 15 min. (surveiller la cuisson, elle ne doit pas dorer).