Foie gras mi-cuit à l’Omnicuiseur

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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Foie gras mi-cuit à l’Omnicuiseur

  • 1 Foie gras cru (environ 450 g)
  • 8 càs Pineau des Charentes
  • 1 càc Sel
  • 1 càc Poivre 5 baies (grains écrasés au mortier)
  1. Commencer par dénerver avec soin le foie, puis le disposer dans un récipient.
  2. Arroser de la moitié du Pineau, puis assaisonner (la moitié du sel et du poivre). Laisser mariner 1/2 h
  3. Retourner le foie, et renouveler l’opération avec le restant de Pineau, puis de sel et de poivre.
  4. Reconstituer le foie avec les mains, puis le déposer au centre d’une grande feuille de film alimentaire (elle doit pouvoir se rabattre sur les côtés de façon à évacuer l’air).
  5. Renouveler l’opération avec 4 autres feuilles de film alimentaire.
  6. Bien serrer le tout, et faire un noeud sur les extrémités avec la dernière feuille de film alimentaire.
  7. Dans la grande cocotte en verre, place le panier vapeur en inox, et mettre de l’eau dans la cocotte de façon à ce que le niveau soit juste en-dessous du fond du panier vapeur (le fond du panier ne doit pas tremper dans l’eau).
  8. Placer le foie enveloppé dans le panier vapeur, et refermer la cocotte.
  9. Cuisson à l’Omnicuiseur
  10. Temps de cuisson : 50 minHaut: éteint
  11. Bas: 25 min Maxi, puis 25 min MiniInversion au bout de 25min.
  12. Dès la fin de la cuisson, faire tomber le foie dans un récipient rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laisser tremper 1/2h.
  13. Réserver le foie emballé au réfrigérateur 48 à 72 h avant de dégustation pour qu’il soit encore p