Feuilletés aux poireaux et à la truffe

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Feuilletés aux poireaux et à la truffe

  • 1 kg de poireaux
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill. à soupe bombée de farine
  • 15 cl de lait
  • sel (poivre)
  • 4 carrés de pâte feuilleté
  • 25 g de pelures ou brisures de truffes
  1. Nettoyer puis émincer le blanc et le vert clair des poireaux (garder le vert foncé pour une soupe par exemple).
  2. Les faire revenir dans l’huile d’olive sans les faire colorer pendant quelques minutes.
  3. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  4. Quand les poireaux sont cuits, ajouter la farine tamisée, mélanger et laisser épaissir a feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer.
  5. Retirer du feu et ajouter les brisures de truffes (en garder quelques-unes pour la déco).
  6. Foncer des moules à muffins ou à cakes individuels avec les carrés de pâtes feuilleté de façon à former une fleur.
  7. Déposer la fondue de poireaux au centre.
  8. Déposer le restant de brisures de truffe par-dessus.
  9. Enfourner pendant 15 min. à 180°C.
  10. Servir chaud en entrée.