Escalopes de poulet en croûte de noix de pin

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Escalopes de poulet en croûte de noix de pin

  • 250 ml 1 tasse de noix de pin
  • 90 ml 6 c. à soupe de confiture d’abricots
  • 675 g 1 1/2 lb d’escalopes de poulet
  • 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon (haché)
  • 1 gousse d’ail (hachée)
  • 180 ml 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 5 ml 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 30 ml 2 c. à soupe de beurre, froid
  • Sel et poivre
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Au robot culinaire, hacher les noix de pin. Réserver dans une assiette.
  3. Au micro-ondes, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’abricots et en badigeonner un côté des escalopes. Saler et poivrer. Presser le côté badigeonné de confiture dans les noix de pin.
  4. Dans une grande poêle, dorer les escalopes, le côté sans croûte de noix de pin dans l’huile. Déposer sur la plaque et cuire au four environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Attention à la cuisson, car les noix de pin grillent rapidement.
  5. Entre-temps, dans la même poêle, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon, le reste de la confiture et la moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Retirer du feu, ajouter le beurre au fouet. Saler et poivrer.
  6. Servir avec des petits bouquets de brocoli cuit vapeur.