Escalope de dinde à l’estragon

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Escalope de dinde à l’estragon

  • -4 escalopes de dinde
  • -1 cuillère à café d’estragon haché
  • -2 échalotes
  • -80g de beurre
  • -½ jus de citron
  • -200g de champignons de Paris
  • -35cl de crème fraîche
  • -sel et poivre
  1. Lavez et coupez finement les champignons. Epluchez et hachez les échalotes. Salez les escalopes. Dans une grande poêle, faites fondre 40g beurre puis faites cuire les escalopes de chaque coté. Dans une seconde poêle faites fondre les 40g de beurre restant et faites revenir les échalotes, les champignons, l’estragon, le sel, le poivre quelques minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche, amener à feu vif et faites réduire légèrement. Versez le jus de citron, mélangez et arrêtez le feu. Déposez les escalopes dans un plat de service, versez la sauce aux champignons et à l’estragon par-dessus et servez bien chaud.