Croûtes aux morilles

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Croûtes aux morilles

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 50 g de morilles sèches
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 2 cuill. à café rases de farine
  • 200 g de crème
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  1. Faire tremper les morilles pendant 1 h dans l’eau tiède.
  2. Les rincer ensuite plusieurs fois à l’eau froide pour les débarrasser de leur sable.
  3. Egoutter, éponger.
  4. Peler puis hacher finement l’échalote.
  5. Faire revenir l’échalote dans le beurre à feu doux pendant une dizaine de minutes sans laisser colorer.
  6. Ajouter les morilles, et faire revenir pour évaporer leur eau.
  7. Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec la crème.
  8. Faire mijoter pendant 15 min, saler, poivrer.
  9. Retirer du feu, couvrir, et laisser infuser hors du feu. Etaler la pâte feuilletée sur 5 mm d’épaisseur.
  10. Découper 6 rectangles avec un emporte-pièce.
  11. Sur chaque rectangle, dessiner une marge de 1 cm de large tout autour avec la pointe de couteau.
  12. Décorer l’intérieur de la bande en faisant des bandes avec la pointe du couteau. Dorer avec du jaune d’œuf.
  13. Avec la pointe du couteau, fendre les bords de la pâte sur quelques millimètres tout autour, à la verticale, pour quelle gonfle bien.
  14. Enfourner à 240°C.
  15. Dès que les feuilletés sont cuits, détacher le couvercle à l’aide d’un couteau, tasser la pâte soulevée de l’intérieur.
  16. Remplir avec les morilles chaudes juste au moment de servir pour qu’elles ne détrempent pas la pâte.