Croquettes de riz thaÏ

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Croquettes de riz thaÏ

  • 200 g de riz thaï
  • deux oignons ciboule
  • 5 cl de lait de coco
  • deux cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 75 g de noix de cajou
  • cinq cuillères à soupe d’huile neutre
  • optionnel une cuillère à soupe de citronelle séchée
  • sel (poivre)
  1. Faites cuire le riz dans 40cl d’eau bouillante salée, pendant dix minutes. Toute l’eau va être absorbée. Réservez.
  2. Concassez les noix de cajou, ou passez les rapidement au robot mixeur. Faites fondre quelques minutes dans une poêle les oignons et leurs fanes finement hâchés et les noix de cajou, dans un peu d’huile. Laissez refroidir, puis mélangez avec le riz, la noix de coco râpée, le lait de coco, la citronelle, du sel et du poivre.
  3. Faites des boulettes de la taille d’une grosse noix. Applatissez les avec les paumes et faites les dorer dans la poêle avec un peu d’huile, de chaque coté. Cela marche aussi avec un emporte-pièce et un poussoir. Servez chaud, en accompagnement ou en entrées, avec de la sauce soja.