Crème d’artichaut au chorizo et aux noisettes

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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Crème d’artichaut au chorizo et aux noisettes

  • 2 Artichauts
  • 2 rondelles Citron
  • 50 g Fromage crémeux type St-Agur
  • 25 g Noisettes décortiquées
  • 50 g Chorizo fort
  • 1 càs Huile d’olive
  1. Préparer d’abord les artichauts. Pour cela, j’ai pour habitude d’utiliser la manière simple, mais si bien sûr vous êtes un as pour tourner les artichauts, foncez!
  2. Pour ma part, je commence par casser la queue. Il est important de la casser et non de la couper, car cela permet de retirer les fibres.
  3. Couper ensuite au couteau cette fois-ci le fond afin qu’il reste bien net, et couper aussitôt le haut des feuilles en retirant éventuellement les plus sèches.
  4. Couvrir le fond de l’artichaut coupé avec une rondelle de citron que l’on maintient avec de la ficelle de cuisine.
  5. Remplir une grande casserole d’eau froide.
  6. Ajouter une grosse poignée de gros sel, puis tremper les artichauts la tête vers le bas.
  7. Afin qu’ils restent bien sous l’eau, je pose une assiette dessus.
  8. Faire bouillir l’eau, puis compter 25 à 30 min de cuisson en fonction de la taille de l’artichaut.
  9. Retirer le premier artichaut (et laisser le deuxième artichaut dans l’eau tiède), l’égoutter, retirer le citron et la ficelle, puis le “déshabiller”.
  10. Répéter l’opération avec le deuxième, puis mixer les deux fonds d’artichauts (j’ai utilisé le thermomix, mais un mixeur traditionnel permettra d’obtenir un résultat identique).
  11. Ajouter le fromage, ainsi que les noisettes, sans oublier la cuillère d’huile d’olive, et mixer à nouveau.
  12. Couper le chorizo en tranches fines.
  13. Réserver une tranche par verrine pour la déco, puis couper le reste en lanières.
  14. Incorporer les lanières ainsi obtenues à la crème d’artichaut et bien mélanger.
  15. Servir dans des petites verrines en ajoutant en décoration la tranche de chorizo préalablement réservée.