Crème brûlée aux champignons

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Crème brûlée aux champignons

  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 4 œufs
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 brin de thym
  • 5 cl de madère
  • 1/2 citron
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 50 g de sucre roux
  • farine
  • sel & poivre
  1. Éplucher et couper finement les champignons et les échalotes. Arroser les champignons de jus de citron.
  2. Faire revenir à feu doux les échalotes dans un filet d’huile d’olive. Une fois translucides, ajouter les champignons, le thym et assaisonner de poivre et sel.
  3. Faire cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois que toute l’eau s’est évaporée, verser le madère et laisser réduire en enrobant le tout d’un peu de farine.
  4. Déposer la préparation dans 4 petits ramequins puis préchauffer le four à 170°C.
  5. Entre-temps, fouetter au batteur électrique la crème et le lait puis assaisonner d’une pincée de sel et de poivre.
  6. Incorporer les œufs en fouettant bien entre chaque ajout. Une fois le mélange lisse et homogène, le verser dans les moules.
  7. Disposer les ramequins dans un grand plat rempli à moitié d’eau et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.
  8. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau puis les laisser refroidir à température ambiante avant de les réserver 6 à 12 heures au réfrigérateur.
  9. Au moment de servir, faire gratiner chaque crème brûlée aux champignons au grill après les avoir saupoudrés de sucre roux.