Couscous aux sept légumes

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Couscous aux sept légumes : découvrez les recettes de cuisine de Femme  Actuelle Le MAG
Préparation de la recette: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

  • deux grand verre de semoule moyenne à couscous
  • trois petites courgettes
  • deux poivrons rouges
  • une aubergine
  • une poignée de petits pois frais ou surgelés
  • une poignée de haricots verts frais ou surgelés
  • cinq belles tomates mûres
  • deux petits navets
  • trois oignons
  • trois cuillères à soupe d’épices à couscous
  • un bol de pois chiches en boite
  • un bol de raisins secs blonds
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • huile
  • 40g de beurre
  • sel
  • harissa

La réalisation de la recette pas à pas:

Pelez les navets. Faites cuire 5 minutes les petits pois et les haricots verts dans de l’eau salée, puis passez les à l’eau froide. Pelez les oignons, les navets, l’ail. Coupez les en fines tranches. Ôtez les chapeaux, les graines et les côtes blanches des poivrons. Coupez les en fines lanières. Lavez les courgettes et l’aubergine. Ôtez leurs extrémités, coupez les en quatre, puis en fines rondelles. Faites chauffer cinq cuillères à soupe d’huile au fond d’une grande cocotte. Mettez à cuire tous ces légumes un quart d’heure à feu moyen, à découvert. Saupoudrez de deux cuillères à soupe d’épices. Mélangez de temps en temps.

Lavez les tomates. Ôtez leur partie dure, coupez les en cubes. Versez les tomates avec leur jus et leurs graines et ajoutez les dans la cocotte. Ajoutez aussi une cuillère à soupe de concentré de tomate, les haricots verts et les petits pois. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède. Egouttez et rincez les pois chiches. Versez deux grands verres de semoule à couscous dans un saladier. Faites chauffer deux grands verres identiques d’eau salée. Versez la dessus, remuez et laissez gonfler.

Versez les légumes et leur sauce dans une soupière. Faites fondre le beurre au fond de la cocotte. Versez y la semoule, et égrenez la à la fourchette, pour qu’elle soit plus légère et ne forme pas de gros paquets.

Servez la semoule dans un plat creux, la soupière de légumes, les pois chiches et les raisins dans des petits bols. Si il n’y a pas assez de bouillon de légumes, rajoutez un peu d’eau chaude. Proposez la harissa avec une louche. Celui qui en veut met un peu de bouillon au fond, et de la harissa. Il touille avec sa fourchette et verse le tout dans son assiette.