Colombo de poulet

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Colombo de poulet

  • Mélange d’épices
  • 2,5 ml 1/2 c. à thé de graines de coriandre
  • 2,5 ml 1/2 c. à thé de graines de moutarde
  • 2,5 ml 1/2 c. à thé de graines de cumin
  • 2,5 ml 1/2 c. à thé de graines d’anis
  • Colombo
  • 1 poulet d’environ 1 (8 kg (4 lb) sans la peau, coupé en 8 morceaux ou)
  • 8 hauts de cuisses de poulet avec les os (sans la peau)
  • 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge (émincé)
  • 6 gousses d’ail (pelées et coupées en deux)
  • 5 ml 1 c. à thé de piment fort séché (ou au goût)
  • 5 ml 1 c. à thé de piment fort frais haché (ou au goût)
  • 30 ml 2 c. à soupe de colombo moulu (voir note)
  • 3 pommes de terre Yukon Gold (pelées et coupées en quartiers)
  • 1 patate douce (pelée et coupée en cubes)
  • 1 courgette (coupée en cubes)
  • 2 oignons verts (hachés)
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz de lait de coco)
  • 1 lime (le jus seulement)
  • Sel et poivre
  1. Mélange d’épices
  2. Dans un mortier, concasser grossièrement les épices. Réserver.
  3. Colombo
  4. Dans une grande cocotte ou une grande casserole, dorer
  5. le poulet dans l’huile de chaque côté avec le mélange d’épices. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  6. Dans la même casserole, dorer l’oignon et l’ail avec le piment et le colombo. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter les légumes, le lait de coco et le jus de lime. Saler et poivrer.
  7. Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Délicieux avec du riz vapeur.