CIVET DE LIÈVRE À L’ANCIENNE

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CIVET DE LIÈVRE À L’ANCIENNE

  • 1 lièvre (2 kg)
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 75 ml d’huile
  • 100 g de lard
  • 250 g d’oignons
  • 2 carottes
  • 1 verre de cognac
  • ail
  • bouquet garni
  • sel/poivre
  1. Avant de commencer la préparation, faire mariner le lièvre en morceaux une nuit entière, recouvert de vin rouge, cognac, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons et poivre.
  2. Le lendemain, égoutte les morceaux et faire rissoler avec 45 ml d’huile.
  3. Couvrir de marinade passée et ajouter les carottes.
  4. Laisser bouillir à feu doux durant 25 min dans un faitout.
  5. Sortir du feu, enlever les feuilles de laurier, le thym, ….
  6. Remettre la viande égouttée à dorer avec un peu d’huile.
  7. Ajoutez les lardons, les oignons, la sauce et laisser mijoter à feu doux durant 25 min.
  8. Servir