Chocolat craquant mousse a la fraise

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Chocolat craquant mousse a la fraise

  • 200 G de chocolat noir
  • 20 Cl de crème liquide
  • 30 Cl de lait
  • 2 Feuilles de gélatine
  • Essence de fraise (à défaut de coulis de fraises)
  • 3-4 Cuillères à soupe de sucre glace
  • Colorant alimentaire rouge
  • 50 G de poudre d’amandes
  • 30 G de farine
  • 3 Blancs d’oeufs
  • 50 G de sucre glace
  1. – Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. – Étaler le chocolat dans des moules en silicone à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une petite cuillère.
  3. – Mettre au frais avant de démouler. (remettre une couche de chocolat si nécessaire).
  4. – Monter les blancs en neige.
  5. – Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
  6. – Mélanger et mettre sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four.
  7. – Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
  8. – Laisser refroidir et imbiber de sirop.
  9. – Mettre la gélatine à ramolir dans de l’eau froide.
  10. – Monter la crème liquide en chantilly.
  11. – Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole.
  12. – Incorporer la gélatine au lait et mélanger.
  13. – Verser ce mélange dans la crème chantilly.
  14. – Ajouter l’essence de fraise et le colorant alimentaire.
  15. – Mélanger le tout et verser dans les coques en chocolat.
  16. – Tailler des cercles à l’emporte-pièce et les disposer sur les coques.
  17. – Mettre au frais pendant 1 heure environ.