Carpaccio de saumon

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Carpaccio de saumon

  • Deux pavés de saumon frais (qui n’a pas été congelé)
  • huile d’olive
  • citron en bouteille (ou deux citrons)
  • un petit bouquet d’aneth
  • sel (poivre)
  1. Enlevez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire. Découpez les pavés de saumon en tout petits morceaux. Mettez dans un saladier au réfrigérateur pendant une à deux heures. Une demi heure avant de servir, mettez le saladier au congélateur.
  2. Si vous avez des citrons entiers, prélevez deux tranches au milieu de chaque citron pour décorer et pressez le reste. Au moment de servir, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Ajoutez du jus de citron si nécessaire: on doit en sentir le goût, mais pas trop.
  3. Remplissez 4 verrines avec le saumon. Lavez, séchez et hachez fin l’aneth. Saupoudrez les verrines d’aneth et servez le plus frais possible, à la limite de la congélation.