Cannellonis de truite et salade de fenouil

0 Comment
image_printappuyez sur l\'imprimante puis clic droit imprimer

Cannellonis de truite et salade de fenouil

  • Sauce à l’estragon
  • 430 ml 1 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 125 ml 1/2 tasse de crème 35%
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 45 ml 3 c. à soupe de beurre
  • 45 ml 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml 1 c. à thé d’estragon frais ciselé
  • Sel et poivre
  • Cannellonis
  • 1 poireau moyen (émincé)
  • 30 ml 2 c. à soupe de beurre
  • 1 kg 2,2 lb de filets de truite sans la peau, coupés en cubes
  • 60 ml 1/4 tasse de crème 35%
  • 6 pâtes à lasagne fraîches d’environ 23 x 15 cm (9 x 6 po chacune)
  • Salade de fenouil
  • 1 bulbe de fenouil (émincé à la mandoline)
  • 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 ml 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 citron (le zeste râpé finement)
  • Feuilles d’estragon et de cerfeuil (au goût)
  • Feuille de cerfeuil (au goût)
  1. Sauce à l’estragon
  2. Dans un bol, mélanger le bouillon, la crème et les jaunes d’oeufs à l’aide d’un fouet.
  3. Dans une petite casserole, à feu moyen, fondre
  4. le beurre. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute
  5. à l’aide d’un fouet.
  6. Y verser graduellement le mélange de crème et
  7. fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter l’estragon. Saler et poivrer. Réserver.
  8. Cannellonis
  9. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
  10. à 180 °C (350 °F).
  11. Dans une grande poêle, attendrir le poireau dans le beurre. Ajouter la truite et cuire 2 minutes en la défaisant
  12. en flocons à la fourchette. Ajouter la crème et poursuivre
  13. la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit presque réduite à sec. Hors du feu, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sauce à l’estragon. Saler et poivrer.
  14. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Égoutter et rincer abondamment sous l’eau froide.
  15. Sur un linge propre, étaler les pâtes et les assécher. Répartir la garniture de truite sur la première moitié de chaque pâte. Rouler chaque pâte afin d’emprisonner la garniture.
  16. Dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir le tiers de la sauce. Y placer les cannellonis et napper du reste de la sauce. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
  17. soient chauds.
  18. Salade de fenouil
  19. Dans un bol, mélanger le fenouil, l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer.
  20. Couper les cannellonis en deux. Servir deux demi-cannellonis par assiette. Garnir de salade de fenouil avec
  21. le zeste de citron et les herbes fraîches.