Cannellonis à la viande «  ragoût de boulettes  »

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Cannellonis à la viande «  ragoût de boulettes  »

  • Cannellonis
  • 1 œuf (séparé)
  • 15 ml 1 c. à soupe d’eau
  • 2 tranches de pain blanc à sandwich
  • 60 ml 1/4 tasse de lait
  • 450 g 1 lb de porc haché maigre
  • 1 oignon vert (haché)
  • 1 gousse d’ail (hachée)
  • 2,5 ml 1/2 c. à thé de sel
  • 1 ml 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 4 feuilles à lasagne fraîches
  • Bouillon
  • 1 litre (4 tasses de bouillon de poulet)
  • 1 ml 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 0,5 ml 1/8 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 30 g 3 c. à soupe de farine grillée
  • Garniture
  • 2 branches de cœur de céleri avec les feuilles (émincées)
  • 10 g 1/4 tasse de feuilles de persil plat, hachées grossièrement
  • 5 ml 1 c. à thé d’huile d’olive
  1. Cannellonis
  2. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau à la fourchette. Réserver la dorure.
  3. Au robot culinaire, broyer finement les tranches de pain jusqu’à l’obtention d’une chapelure. Transvider dans un grand bol. Ajouter le lait. Mélanger et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le blanc d’œuf et le reste des ingrédients, sauf les lasagnes. Bien mélanger avec les mains. Poivrer.
  4. Sur un plan de travail, couper les feuilles de lasagne en croix pour obtenir quatre rectangles égaux. Répartir environ 30 ml (2 c. à soupe) de la garniture sur le bas de chaque pâte, sur le côté le plus court. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le haut de la pâte de dorure. Rouler chaque pâte afin d’emprisonner la garniture. Congeler les cannellonis à cette étape, si désiré. Déposer les cannellonis, fermeture vers le bas, dans une grande poêle à hauts rebords.
  5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Bouillon
  7. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les épices. Saler et poivrer. Verser délicatement le bouillon sur les cannellonis. Couvrir la poêle.
  8. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la farce soit complètement cuite. Retirer délicatement les cannellonis et les poser sur une grande assiette légèrement huilée. Couvrir de papier d’aluminium et réserver.
  9. Remettre la poêle sur le feu et porter le bouillon à ébullition. Ajouter la farine grillée en fine pluie en remuant au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Garniture
  11. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
  12. Au moment de servir, napper les cannellonis de sauce et parsemer de la garniture.