Cake aux raisins secs & thé

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Pour un moule à cake de 24 x 11 cm :
325 gr de raisins secs (mélange de Golden et Sultanine)
1 citron non traité
280 ml de thé fort
60 gr de sucre
50 gr d’écorce d’orange confite
250 gr de farine T80
2 c. à c de poudre à lever
1 gros œuf

La veille :
Préparer 280 ml de thé très fort, noir ou vert. Ajouter le sucre et le zeste de citron finement râpé. Laisser refroidir puis ajouter les raisins secs. Couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 170° C.
Ajouter au mélange raisins secs / thé / zestes les écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux puis incorporer l’œuf légèrement battu, la farine et la poudre à lever.

Verser dans le moule à cake, chemisé de papier cuisson ou beurré.
Enfourner et cuire environ 45 minutes à 170° puis baisser le four à 150° et cuire une vingtaine de minutes supplémentaires. La croûte doit être “dorée foncée”.

Il est meilleur dégusté 2 ou 3 jours plus tard, conservé bien emballé dans du papier film ou alu.