Cake aux courgettes, raisins secs & noix

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Pour un moule de 22 x 11 cm :
Env. 350 gr de courgettes
240 gr de farine T110
½ c à c de poudre à lever
¼ c à c de bicarbonate de soude
1 à 2 c à c de cardamome en poudre
2 œufs
70 gr de sucre complet
80 gr de sirop d’agave
1 c à c d’extrait de vanille
50 gr d’huile (d’olive pour moi)
50 gr de yaourt (ou compote)*
120 gr de raisins secs
80 gr de noix

Pour saupoudrer : 1 c à s de sucre complet + 1 c à c de cardamome

* comme pour le Banana bread, j’ai remplacé une partie de l’huile par du yaourt, ou vous pouvez aussi utiliser de la compote de pommes.

Préchauffer le four à 180° C.

Laver les courgettes et couper les bouts. Les râper à l’aide d’une râpe à trous moyens. Mettre les courgettes râpées dans une passoire et laisser égoutter une dizaine de minutes.

Mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et la cardamome.

Battre les oeufs avec le sucre et le sirop d’agave. Ajouter le yaourt, l’extrait de vanille et l’huile. Presser les courgettes râpées entre les mains pour éliminer l’excès d’eau. Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Incorporer la farine / poudres puis les raisins secs et les noix.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré.
Mélanger la cuillerée de sucre complet avec la cardamome et en saupoudrer la surface du cake.
Enfourner et cuire environ 45 minutes.