Cake aux cerises & amandes

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Cake aux cerises - amandes : recette de Cake aux cerises - amandes -  Marmiton

Pour un moule de 20 ou 22 x 11 cm :
250 gr de cerises
1 grosse c à s de miel
160 gr de farine T55
30 gr d’amandes en poudre
1 c à c de poudre à lever
2 gros œufs
1 c à c d’extrait de vanille
100 gr de sucre
60 ml d’huile (d’olive pour moi)
50 gr d’amaretti durs

Préchauffer le four à 160° C.

Dénoyauter les cerises.
Faire chauffer une petite poêle avec la cuillerée à soupe de miel. Ajouter les cerises et cuire 6 / 7 minutes à feu moyen.
Égoutter les cerises et récupérer 50 ml de jus. Laisser tiédir.

Concasser grossièrement les amaretti.
Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Battre les œuf avec le sucre et la vanille. Ajouter l’huile puis les 50 ml de jus de cerises.
Incorporer la farine et poudres puis les cerises et les 2/3 des amaretti.

Verser dans le moule à cake beurré, ou chemisé de papier cuisson.
Saupoudrer avec les amaretti concassé restants.
Enfourner et Cuire 40 à 45 minutes.