BURGER VÉGÉ AU CHOU FLEUR

0 Comment
image_printappuyez sur l\'imprimante puis clic droit imprimer

BURGER VÉGÉ AU CHOU FLEUR

  • 560 grammes de farine
  • ▢1 sachet de levure boulanger
  • ▢220 millilitres de lait
  • ▢100 millilitres d’eau
  • ▢55 grammes de beurre
  • ▢25 grammes de sucre
  • ▢9 grammes de sel
  • ▢1 oeuf
  • Pour les galettes de chou-fleur :
  • ▢450 grammes de chou-fleur
  • ▢500 grammes de pommes de terre
  • ▢2 jaunes d’oeufs
  • ▢2 cuillères à soupe beurre fondu
  • ▢25 grammes de parmesan râpé
  • ▢thym frais
  • ▢farine
  • ▢Huile de colza
  • ▢Sel poivre
  • Pour la garniture
  • ▢Salade verte
  • ▢6 tranches de cheddar
  1. Pour les pains burger :
  2. Dans une petite casserole, chauffez le lait, l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange atteigne la température de 50 degrés.
  3. Dans la cuve du robot pétrin, mélangez la moitié de la farine, la levure et le sucre. Incorporez le mélange de lait puis l’œuf.
  4. Ajoutez alors le reste de farine mélangée au sel en versant 1 cuillère à la fois, et en pétrissant bien après chaque fois.
  5. Lorsque la pâte est lisse et élastique. Façonnez une boule et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  6. Divisez la pâte en 8 boules de la taille d’une mandarine environ. Formez des boules lisses, et les placer sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
  7. Laissez poser de nouveau 5 minutes afin de détendre la pâte puis les aplatir légèrement avec la paume de la main. Couvrir et laissez lever pendant 30 à 35 minutes (à l’abri des courants d’air, dans un endroit chaud)
  8. Préchauffez le four th. 180°.
  9. Quand les pains sont gonflés, badigeonnez de jaune d’oeuf mélangé à 1 CS d’eau toute leur surface et parsemez de graines de sésames.
  10. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à avoir une belle couleur dorée.
  11. Pour les galettes de chou-fleur :
  12. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire 30 minutes dans une eau bouillante salée (départ à froid)
  13. Nettoyez le chou-fleur et divisez le en petits bouquets
  14. plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes et égouttez-les puis les faire revenir à la poêle 3 minutes dans du beurre fondu
  15. Ecrasez les pommes de terre en purée, ajoutez les 2 jaunes d’oeuf, le parmesan, le chou-fleur, le thym. Salez et poivrez et formez 6 galettes.
  16. Farinez les légèrement et faites les revenir de chaque côté dans une poêle avec l’huile de colza bien chaude
  17. Coupez les buns en deux, badigeonnez les de ketchup, ajoutez la salade lavée et triée, une galette de chou-fleur chaude, une tranche de cheddar pour qu’elle fonde un peu au contact de la galette puis refermez le burger