Burger de betterave

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Ingrédients

  • 1 oignon , écartelé
  • 3 cuillères à soupe huile d’olive , plus un supplément pour le brossage
  • 2 gousses d’ail , écrasé
  • 200g champignons de châtaigne
  • 250g tofu fumé ou régulier
  • 2 (environ 100g) cuits betterave (pas au vinaigre)
  • boîte de 400g haricots noirs , drainé
  • 1 cuillère à soupe purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe mayonnaise végétalienne
  • 1 cuillère à soupe pâte de miso
  • 100g farine d’avoine
  • 2 cuillères à soupe graines de lin moulues
  • 50 grammes noix de pécan
  • Sachet 200g micro-ondes riz brun , cuit

Servir

  • 8 tranches de fromage , végétalien si besoin (facultatif)
  • 8 pains à hamburger , divisé (vérifiez l’étiquette, si la restauration est destinée aux végétaliens)
  • confiture de tomates (voir recette ci-dessous)
  • quelques croustillants feuilles de laitue
  • 1 avocat , dénoyautées, épluchées et grossièrement écrasées
  • ½ chaux , jus

Méthode

  • ÉTAPE 1

    Mettez l’oignon dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’il ressemble à du riz. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, y faire revenir l’oignon et faire revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et juste doré. Incorporer l’ail et faire revenir 1 min de plus. Versez le mélange dans un grand bol.

  • ÉTAPE 2

    Mettez les champignons dans le robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’ils ressemblent aussi à du riz. Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle, ajoutez les champignons et faites frire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide libéré se soit évaporé et que les champignons soient tendres. Verser dans le bol avec les oignons.

  • ÉTAPE 3

    Mettez le tofu, la betterave, les haricots, la purée de tomates, la mayonnaise, le miso, la farine et les graines de lin dans le robot culinaire avec un peu d’assaisonnement et mixez jusqu’à consistance lisse. Grattez dans le bol avec les légumes. Ajouter les pacanes et la moitié du riz au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, ou un peu plus gros, si vous préférez. Verser dans le bol avec le mélange de légumes et de tofu, ainsi que le reste du riz.

  • ÉTAPE 4

    Utilisez vos mains pour façonner le mélange en galettes à peu près de la même taille que vos pains à hamburger. Les galettes seront délicates, alors réfrigérez au moins 30 minutes avant la cuisson. Si vous voulez les faire griller, congelez-les d’abord pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

  • ÉTAPE 5

    Faites chauffer une poêle à feu moyen ou allumez le barbecue, et badigeonnez les deux côtés des galettes d’un peu d’huile. Cuire 5 à 8 minutes de chaque côté, en retournant une fois après la formation d’une croûte, jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée et chaude jusqu’au centre. Évitez de bouger ou de tourner trop souvent, car ils seront plus délicats que les galettes de viande. Garnir de fromage, si vous en utilisez, pendant environ la dernière minute (voir le conseil ci-dessous). Faites griller les pains au barbecue ou à la poêle, puis tartinez chacun d’un peu de confiture de piment. Garnir de quelques feuilles de laitue, des galettes et de l’avocat écrasé mélangé à un filet de citron vert.



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