Burger corse

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Burger corse

  • pour 6 personnes :
  • . 6 steaks d’environ 120g chacun
  • . 12 tranches de coppa ou lonzu
  • . fromage corse
  • . roquette
  • . sauce américaine
  • recette des pains burger maison;
  • . 20cl de lait tiède (200g)
  • . 10cl d’eau (100g)
  • . 6 cl d’huile (60g)
  • . 500 g de farine
  • . 20 g de levure boulangère
  • . 2.5g de sel (2cuil à café +1/2)
  • . 30g de sucre (3cuil à soupe)
  • . 1 jaune d’oeuf (mélangé à 1 cuil à café de lait)
  1. Diluez la levure avec un peu de lait tiède.
  2. Dans un grand bol mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure diluée, le lait tiède et l’eau puis pétrir durant 15 minutes à la main ou 5 minutes au robot à cuve (type kichenaid).
  3. Recouvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever 12 heures. (une nuit) Ensuite dégazez la pâte en tapotant du poing puis formez des boules de 30 g pour des minis pains et de 180 g pour une taille normal.
  4. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser monter à nouveau 1 heures 30 mn.
  5. Badigeonnez-les ensuite avec le mélange jaune d’oeuf-lait puis saupoudrez de graine de sesam ou pavot…
  6. Versez un bol d’eau dans le lèche frite au bas du four et mettez la plaque au dessus pour dégager de la vapeur ainsi vos pains n’en seront que meilleur et cuire les pain au four préchauffé à 200° pour 15 minutes pour les minis et 20 pour les gros. (surveillez la cuisson et mettez éventuellement une feuille d’alu dès coloration doré pour qu’ils ne brûlent pas).
  7. Si vous ne les consommez pas de suite mettez-les dans une boite hermétique ou congeler-les dans un sac de congélation.
  8. Faites cuire les steaks à votre convenance, puis les tranches de Coppa 30 seconde à feu doux pour ne pas les sécher.
  9. Pour la réalisation du burger procédez comme suit ;.
  10. Sauce, 1 tranche de coppa, steack, fromage, coppa et passez au four 3 minutes (n’oubliez pas de mettre l’eau dans le bas du four) avant de mettre la roquette, et une dernière couche de sauce